Бесплатно · без регистрации
Сколько ганаша на торт
Введите диаметр и высоту торта и выберите шоколад — узнайте вес ганаша на покрытие и сколько взять шоколада и сливок.
Диаметр торта, см
Высота торта, см
Шоколад
2:1 — шоколад : сливки
Всего ганаша
≈ 510 г
Ø 20 см · высота 10 см
340 г
шоколад
170 г
сливки 33%
Растопите шоколад, залейте горячими сливками, пробейте до гладкости. Дайте стабилизироваться 4–8 ч при комнатной температуре. Расчёт на покрытие/под мастику слоем ~4 мм; для прослойки внутри торта возьмите отдельно.
Частые вопросы
Сколько ганаша на торт Ø20 см?
На покрытие круглого торта Ø20 см высотой 10 см под мастику уходит ≈ 500–600 г ганаша слоем ~4 мм.
Какое соотношение шоколада и сливок для покрытия?
Для плотного покрытия под мастику: тёмный шоколад 2:1 (шоколад:сливки), молочный 2,5:1, белый 3:1 — белому и молочному нужно больше шоколада, чтобы ганаш держал форму.
Ганаш на покрытие и на прослойку — одно и то же?
Пропорции разные. Для покрытия/под мастику берут более плотный ганаш (больше шоколада), для мягкой прослойки внутри торта — более сливочный и часто взбитый.
ScaleBake — Помощник кондитера
Считает себестоимость по кладовке, пересчитывает рецепт под любой вес и форму, делает тех-карту и брендированную PDF-карточку клиенту. Голосом, текстом или по фото.
Другие калькуляторы